<track id="3rzxf"><strike id="3rzxf"><b id="3rzxf"></b></strike></track>
          <address id="3rzxf"></address>
          <progress id="3rzxf"></progress>
          <ruby id="3rzxf"></ruby>

          當前位置:首頁 > 學校新聞

          專業西點師都在使用的食材保存法,趕緊學起來!

          發布時間:2021-12-24 00:00:00 | 瀏覽量:176

          烘焙食材敏感難保存是公認的難題,尤其是剛入行的烘焙人,眼看昂貴的食材,還沒用完就面臨變質,大大增加了烘焙的成本。那么專業西點師是如何保藏食材,才能在大訂單量日常

          保障每一款產品新鮮出品。

          今天給小奇就把專業西點師的一套食材保存秘訣教給大家,記得收藏起來

           

          烘焙原料保存篇

          1.需要避光儲存的原料

          低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉;

          玉米淀粉;

          各種烘焙預拌粉;

          小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑

          常溫牛奶;

          香草精、食用色素;

          糖粉、砂糖;

          蜂蜜、玉米油;

          (沒開封的)酵母粉;

          (沒開封的)水果罐頭、肉類腌料;

          (沒開封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風味粉;

          含糖量高、含水量低的果干,如蔓越莓干、藍莓干;

          各種堅果。

          2.需要冷藏的原料

          雞蛋(25度以下可以放陰涼處保存,天熱則建議冰箱冷藏);

          動物性鮮奶油(開啟后一周內使用完畢);

          (已開封的)牛奶,以及巴氏消毒牛奶;

          (馬上要使用的)黃油;

          (馬上要使用的)培根、香腸等披薩餡料;

          奶油芝士、馬斯卡朋芝士(開啟后一周內使用完畢);

          芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較貴的烘焙風味粉;

          提子干、蜜餞等含水量較高的果干;

          烘焙專用巧克力(25度以下可以放在陰涼處保存,天熱則必須冷藏);

          裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆(25度以下可以放在陰涼處保存,天熱則必須冷藏);

          (已開封的)果醬、水果罐頭;

          (已開封的)檸檬汁;

          (已開封的)酵母粉。

          3.需要冷凍的原料

          速凍蛋撻皮;

          蛋撻水:-18度冷凍;

          速凍披薩底、披薩肉類餡料;

          馬蘇里拉芝士(塊狀的可先切小塊分裝,用保鮮膜包好再冷凍);

          黃油(短期內使用可暫時放冷藏,短期內不使用則必須放冷凍);

           

           

          烘焙產品保存篇

          1.餅干的保存

          大部分的餅干、蛋糕和派餅在冷藏前可在室溫下擺放大約12個小時。除了配方明確說明要冷藏保存的餅干,大部分的餅干放入密封容器再放入廚房存物柜內就可以保存長達3天的時間。

          絕大部分的餅干罐都沒有密封條,除非你制作的餅干“銷量”不錯,可以在幾天內吃完,否則,使用餅干罐保存餅干就要冒著所裝餅干很快受潮變味的風險。如果既想要餅干罐的美觀又想要密封的效果,我們可以先把餅干裝到可密封的保鮮袋中,再放入餅干罐。

          2.面包的保存

          研究表明,在較低溫度下保存面包,其硬化速度快;在較高溫度下保存面包其硬化速度慢;超過35℃,則會影響面包的顏色及香味。所以,21~35℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2~6℃,會加速面包的老化。如果用塑料袋或紙袋包好,面包可以在常溫下保存幾天。

          3.蛋糕的保存

          只要我們制作出來的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏保存),一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。

          為了更好地保存蛋糕,我們可以用塑料蛋糕盒,這種盒子全身是塑料不透氣,而且邊緣位置有密封條,可以較好保存蛋糕。

          4.派餅的保存

          如果派餅的餅餡是新鮮水果,這樣的派餅放到廚房桌上,蓋好,可以放上一天。如果是吃剩的部分派餅,蓋好,然后放入冰柜中冷藏。

          好了,以上就是專業西點圈都在使用的寶藏保藏法,還沒弄清或者準備入行的烘焙人收藏起來吧~


          歐米奇新聞

          推薦熱門專業

          • 西點烘焙9個月

            西點烘焙9個月

            為有創業需求的你量身定制

          • 西餐大廚夢想不再遙遠

          • 咖啡飲品

            咖啡飲品

            調酒師輕松養成

          • 精品調酒

            精品調酒

            告訴你關于咖啡的所有

          大師之道,精益求精!

          9個月 6個月 3個月 短期
          西點甜品 咖啡飲品 私房烘焙

          *現在網上預約名額享千元助學金

          在線咨詢
          春季報名
          高薪定向班
          在線咨詢
          在線報名
          立即回電
          返回頂部
          ×
          專業:
          西點甜品 咖啡飲品 精品調酒 私房烘焙
          優先排班,名額有限
          學習問答專區

          歐米奇晚間留言

          溫馨提示
          關閉
          亚洲无码中文字幕在线播放_免费无毒永久av网站无码_一级a一片无码免费_欧美成人v在线