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          干貨 || 制作焦糖必知的要點!

          發布時間:2021-12-21 00:00:00 | 瀏覽量:190

          焦糖口味甜中略帶苦,有焦糊的香氣,是一種很獨特的材料。在甜點中,可以用來做表面裝飾、蛋糕烘烤、慕斯等,增加風味和特色。

           

          01#煮焦糖小貼士

          ?100℃  木鏟挑起來,粘在上面的糖漿會迅速的往下掉,并且是一個球一個球的向下掉。

          ?110℃  木鏟挑起來,粘在上面的糖漿會有粘性,木鏟上面的糖會粘著將要掉下去的糖,直到下面形成一個足夠重量的糖珠,掙脫上面糖漿的粘合掉下去。

          ?120℃  木鏟挑起來,粘在上面的糖漿掉下去的過程中會形成一根相對來說較粗并且很不均勻的糖絲。

          ?130℃  木鏟挑起來,會在木鏟上形成很多的小氣泡。

          ?150℃  木鏟上面的糖在早滴完之后,會形成一根很細的糖絲。

          ?170℃  糖漿開始焦化,變成微黃的焦糖,在煮的時候可以明顯的聞到焦糖的香味。

          ?180℃  焦糖已經全部變黑,這時候的焦糖非常的苦,聞起來也是一股很大的苦味,已經不具有糖的甜味了。

           

          02#熬制焦糖的注意事項#

          ?熬制焦糖可使用銅、不銹鋼制品的鍋,或者熬糖專用鍋,一定不能使用質地輕薄的。

          ?在加熱前,糖顆粒不要在鍋中掛壁,避免因明火的火焰過大,使內壁上的糖黑化。

          ?加熱沸騰之后,建議改中火或者小火,這樣可以更容易掌握糖漿溫度和狀態的變化。

          ?煮到想要的焦糖顏色和狀態時,立即離火??梢詫㈠佒苯臃湃肜渌薪禍?,避免溫度過高使焦糖變黑。


          歐米奇新聞

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