<track id="3rzxf"><strike id="3rzxf"><b id="3rzxf"></b></strike></track>
          <address id="3rzxf"></address>
          <progress id="3rzxf"></progress>
          <ruby id="3rzxf"></ruby>

          當前位置:首頁 > 學校新聞

          西點課堂丨如何讓法棍切口爆裂得更好?

          發布時間:2021-11-22 00:00:00 | 瀏覽量:206

          誘人的外表,香脆的質地、柔軟的內里,即使未添加任何油脂,嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味,這就是法棍的魅力!

           

          法棍的原料簡單但是并不代表法棍就容易做,其中有很多需要注意的點,今天就和大家說說法棍~~

           

          法棍為什么要切口?為什么只能單數切口?

          同學們在上烘焙課程的時候,尤其是學習法式歐式面包時,老師都會教他們在表面劃上幾刀,

          是因為:

          切口可以讓面團內部的壓力不斷釋放,面團的底部從下受熱的傳遞,使面團內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣,向切口方向上升。

           

          烤箱一開始噴蒸汽時,面團的表面沒有硬,在內部的壓力沖擊下,完美地爆開,夾雜著表皮清脆的聲音麥香四溢!所以“切口”是至關重要的環節!

           

          關于切口的具體方法?

          刀口對面包的外觀影響非常大,面包做得再好,刀口劃不好,不僅會導致面包不美觀更會影響口感。

          怎么樣才能將面包的刀口割好?割得完美,就要掌握好技巧。

          首先對于法式面包的刀口一般比較講究,法式面包刀口講究破皮不破肉,劃不好都會把面包劃癱掉,多多練習才能熟能生巧。歐式面包一般根據面包刀口的要求,注意刀口的間隔和長短

          50厘米的法棒劃5

          ▲中斜20

          ▲每刀的長度是10厘米

          ▲間隔是2厘米

           

          怎么樣才能讓刀口爆裂得更好一些?

           

          很多同學在實際進行操作的時候,刀口會出現裂不開的情況,建議可以在割面包的刀口上擠上黃油,能讓刀口爆裂得更好些。

          關于法棍的分割滾圓?

          成形對切口爆開非常重要,這也算是面包中難操作的了。

          面團本身沒有油脂和糖分,分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力,都會導致法式面包的刀口膨脹力弱。

          所以在分割滾圓或者成形時,力度不要太大,保持面團表面光滑,保持面團內部的二氧化碳,保持成形與厚度的均勻,面團用手捏一下是緊實的表面光滑,切記別留下手指印。

          每一個烘焙的分類都是一門學問,需要同學們認真學習,仔細琢磨。

           


          歐米奇新聞

          推薦熱門專業

          • 西點烘焙9個月

            西點烘焙9個月

            為有創業需求的你量身定制

          • 西餐大廚夢想不再遙遠

          • 咖啡飲品

            咖啡飲品

            調酒師輕松養成

          • 精品調酒

            精品調酒

            告訴你關于咖啡的所有

          大師之道,精益求精!

          9個月 6個月 3個月 短期
          西點甜品 咖啡飲品 私房烘焙

          *現在網上預約名額享千元助學金

          在線咨詢
          春季報名
          高薪定向班
          在線咨詢
          在線報名
          立即回電
          返回頂部
          ×
          專業:
          西點甜品 咖啡飲品 精品調酒 私房烘焙
          優先排班,名額有限
          學習問答專區

          歐米奇晚間留言

          溫馨提示
          關閉
          亚洲无码中文字幕在线播放_免费无毒永久av网站无码_一级a一片无码免费_欧美成人v在线