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          『切片蛋糕』的切面為何如此整齊?一招教你搞定!

          發布時間:2021-11-15 00:00:00 | 瀏覽量:214

          甜品店里面各種口味的小蛋糕總是讓人移不開眼,因為每款外觀都很精致,有時候口味竟然可以多達十幾種。

          每一塊分量又剛剛好,單塊的價格也不至于很昂貴,胃口大開的話還可以拼盤買兩三種口味嘗嘗鮮。

          甜品店常見的切塊蛋糕形狀有三角狀和方塊狀,大家買到手的蛋糕是不是都切得極其整齊,整齊的不像是人手切的……

          今天小歐要跟大家說說到底應該怎么切蛋糕,蛋糕的切面才會整整齊齊,而不是坑坑洼洼的?

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          其實,重點在于切不同的蛋糕要用不同的刀具

           

          首先是長鋸齒刀,它是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說,戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列蛋糕,都是用它來進行切塊的。

          蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切,刀的力會將蛋糕壓扁,同時因為受力不均勻,很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊,問題就很好解決了。

           

          多用刀(或中片刀)適合切重乳酪蛋糕,如乳酪蛋糕,慕斯蛋糕,以及濃郁的用傳統法制作的布朗尼蛋糕等等。

           

          重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕,最大的問題是粘刀,一刀下去,切面往往慘不忍睹。

           

          所以,切這類蛋糕的時候,先把刀放在火上烤一會兒,將刀烤熱。趁熱切下去,蛋糕就不會粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干凈,并重新烤熱再切下一刀,就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。

           

          有些場合下蛋糕的質地比較松散,或蛋糕的個頭很小,那么用普通的長鋸齒刀來切,可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候,可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀。

           

          細鋸齒刀在這些方面非常拿手,哪怕是非常小塊的蛋糕,也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便,那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多,用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它,但用細鋸齒刀,完全不用擔心。


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